本校學位論文庫
CITYU Theses & Dissertations
論文詳情
羅安琪
詹賀凱
國際旅遊與管理學院
國際款待與旅遊業管理碩士學位課程(中文學制)
碩士
2019
消費者環保涉入程度對環保餐飲效益影響之研究 : 以麥當勞餐廳為例
The Impact of Consumers' Environmental Protection Involvement on Environmentally Friendly Restaurants
消費者 ; 環保 ; 環保餐飲 ; 效益 ; 麥當勞餐廳
Consumer ; Environmental protection ; Environmentally friendly catering ; Benefit ; McDonald's
當今社會提倡的是環境友好、資源節約型的社會體系，而勢在必行的就是發展綠色環保餐飲，它是實現可持續發展戰略目標及資源集約化的重中之重。倡導綠色環保餐飲不僅是符合時代發展潮流之舉，更是提升餐飲行業品牌效應，增強其整體競爭力的重要舉措。但是由於綠色餐飲的逐漸發展，給我們也帶來了諸多的問題。基於此，本文從綠色餐飲的概念、背景和發展歷程出發，從消費者環保涉入角度出發研究環保餐飲的效益影響，深入探究消費者與環保餐飲及其產業發展的關系，希望能對澳門和國際觀光餐飲業的發展提供新的思考。
在研究中，顧客環保涉入、顧客相關需求、內部管理需求、公益需求和環保餐飲效益都有著顯著性的影響，顧客相關需求、內部管理需求、公益需求與顧客環保涉入和顧客相關需求、內部管理需求、公益需求與環保餐飲效益都布較強的正相關性。因有不同的差異和影響，證明要在不同的方面作出不同的策略和管理才可以更為有效的。而性別、年齡、收入在環保涉入均沒有顯著性差異，而學歷方面中，學歷為大學的比中學和小學的較高，說明大學生的環保涉入程度相較高一些。
在研究中，顧客環保涉入、顧客相關需求、內部管理需求、公益需求和環保餐飲效益都有著顯著性的影響，顧客相關需求、內部管理需求、公益需求與顧客環保涉入和顧客相關需求、內部管理需求、公益需求與環保餐飲效益都布較強的正相關性。因有不同的差異和影響，證明要在不同的方面作出不同的策略和管理才可以更為有效的。而性別、年齡、收入在環保涉入均沒有顯著性差異，而學歷方面中，學歷為大學的比中學和小學的較高，說明大學生的環保涉入程度相較高一些。
Today's society advocates an environmentally friendly and resource - saving social system, and the imperative is to develop green and environmentally friendly catering, which is the top priority to achieve sustainable development strategic goals and resource intensification. Among them, sustainability and following ecological principles are used to improve and satisfy consumers' dining comfort. Advocating green catering is not only a move in line with the development trend of the times, but also an important measure to enhance the brand effect of the catering industry and enhance its overall competitiveness. However, due to the gradual development of green catering, it also brings us many problems. Based on this, this article starts from the concept, background and development process of green catering, and studies the impact of environmental protection on the benefits of environmental protection from the perspective of consumer environmental protection. It explores the relationship between consumers and the development of environmental protection and its industry. The development of the international tourism and catering industry provides new thinking.
In the research, customer environmental involvement, customer - related needs, internal management needs, public welfare needs and environmental protection catering benefits all have significant impacts. Customer-related needs, internal management needs, public welfare needs and customer environmental involvement and customer-related needs, There is a strong positive correlation between internal management needs, public welfare needs and environmental protection catering benefits. Due to different differences and influences, it is proved that different strategies and management can be made more effective in different aspects. However, there is no significant difference in gender, age, and income in environmental protection involvement. In terms of educational background, the degree of university education is higher than that of middle school and elementary school, indicating that the degree of environmental protection involvement of college students is higher.
In the research, customer environmental involvement, customer - related needs, internal management needs, public welfare needs and environmental protection catering benefits all have significant impacts. Customer-related needs, internal management needs, public welfare needs and customer environmental involvement and customer-related needs, There is a strong positive correlation between internal management needs, public welfare needs and environmental protection catering benefits. Due to different differences and influences, it is proved that different strategies and management can be made more effective in different aspects. However, there is no significant difference in gender, age, and income in environmental protection involvement. In terms of educational background, the degree of university education is higher than that of middle school and elementary school, indicating that the degree of environmental protection involvement of college students is higher.
2020
中文
78
致謝 I
摘要 II
Abstract III
圖目錄 VIII
表目錄 IX
第一章-緒論 1
1.1-研究背景 1
1.1.1-澳門旅遊發展資訊 2
1.1.2-澳門速食餐飲的發展現況 4
1.1.3-澳門飲食偏好 5
1.1.4-國際對綠色環保(自備餐具)餐飲的推廣 5
1.1.5-澳門政府努力保護環境 7
1.2-研究動機 8
1.2.1-全球速食餐飲業對於禁用(減用)吸管的情況 8
1.2.2-澳門麥當勞推行進用麥麥走飲管的情況 10
1.3-研究目的 11
1.4-研究對象和範圍 11
1.5-研究的流程 12
1.6-論文結構 13
第二章-文獻綜述 14
2.1-環保 14
2.2-環保，綠色和可持續發展之間有何區別 15
2.3-綠色消費 16
2.4-綠色行銷 19
2.4.1-綠色行銷的定義 19
2.4.2-綠色行銷的特點 20
2.5-效益 21
2.6-綠色環保餐飲 22
2.7-澳門環境保護法律及廣告計畫 22
2.8-環境保護的涉入 28
2.8.1-定義 28
2.8.2-涉入度的相關分類 29
2.8.3-影響涉入之因素 29
2.8.4-衡量環保涉入度 30
第三章-研究方法 30
3.1-研究主題簡介 31
3.2-研究的架構 31
3.3-研究假設 32
3.4-變數操作的定義 33
3.4.1-涉入環境保護的業務定義 33
3.4.2-環保餐飲需求操作性定義 34
3.4.3綠色餐飲效益操作性之定義 36
3.5-問卷的衡量與設計 37
3.6-研究範圍、對象和方法 38
3.7-分析資料方法 38
3.7.1-描述性統計之分析 39
3.7.2-獨立樣本Ｔ檢驗 39
3.7.3-可靠性之分析 39
3.7.4-單因數變異之分析 40
3.7.5-相關分析 40
3.7.6-回歸分析 40
第四章-資料分析與結果 40
4.1-研究樣本的背景項分析 41
4.1.1-人口統計之變項 41
4.1.2-描述性統計分析 45
4.2-研究樣本顧客相關需求分析 46
4.3-研究樣本內部管理需求分析 48
4.4-研究樣本公益需求分析 50
4.5-研究樣本環保餐飲效益分析 51
4.6-研究樣本環保涉入分析 54
4.7-研究樣本獨立T檢驗分析 56
4.8研究樣本單因數變異分析 57
4.8.1-不同的年齡與環保涉入程度的分析 57
4.8.2-不同的學歷與環保涉入程度的分析 59
4.8.3-不同的收入與環保涉入程度的分析 60
4.9-相關分析 61
4.10-回歸分析 63
第五章-結論與建議 64
5.1-結論 64
5.2-建議 65
5.2.1-研究限制 68
參考文獻 69
作者簡介 73
附錄 74
摘要 II
Abstract III
圖目錄 VIII
表目錄 IX
第一章-緒論 1
1.1-研究背景 1
1.1.1-澳門旅遊發展資訊 2
1.1.2-澳門速食餐飲的發展現況 4
1.1.3-澳門飲食偏好 5
1.1.4-國際對綠色環保(自備餐具)餐飲的推廣 5
1.1.5-澳門政府努力保護環境 7
1.2-研究動機 8
1.2.1-全球速食餐飲業對於禁用(減用)吸管的情況 8
1.2.2-澳門麥當勞推行進用麥麥走飲管的情況 10
1.3-研究目的 11
1.4-研究對象和範圍 11
1.5-研究的流程 12
1.6-論文結構 13
第二章-文獻綜述 14
2.1-環保 14
2.2-環保，綠色和可持續發展之間有何區別 15
2.3-綠色消費 16
2.4-綠色行銷 19
2.4.1-綠色行銷的定義 19
2.4.2-綠色行銷的特點 20
2.5-效益 21
2.6-綠色環保餐飲 22
2.7-澳門環境保護法律及廣告計畫 22
2.8-環境保護的涉入 28
2.8.1-定義 28
2.8.2-涉入度的相關分類 29
2.8.3-影響涉入之因素 29
2.8.4-衡量環保涉入度 30
第三章-研究方法 30
3.1-研究主題簡介 31
3.2-研究的架構 31
3.3-研究假設 32
3.4-變數操作的定義 33
3.4.1-涉入環境保護的業務定義 33
3.4.2-環保餐飲需求操作性定義 34
3.4.3綠色餐飲效益操作性之定義 36
3.5-問卷的衡量與設計 37
3.6-研究範圍、對象和方法 38
3.7-分析資料方法 38
3.7.1-描述性統計之分析 39
3.7.2-獨立樣本Ｔ檢驗 39
3.7.3-可靠性之分析 39
3.7.4-單因數變異之分析 40
3.7.5-相關分析 40
3.7.6-回歸分析 40
第四章-資料分析與結果 40
4.1-研究樣本的背景項分析 41
4.1.1-人口統計之變項 41
4.1.2-描述性統計分析 45
4.2-研究樣本顧客相關需求分析 46
4.3-研究樣本內部管理需求分析 48
4.4-研究樣本公益需求分析 50
4.5-研究樣本環保餐飲效益分析 51
4.6-研究樣本環保涉入分析 54
4.7-研究樣本獨立T檢驗分析 56
4.8研究樣本單因數變異分析 57
4.8.1-不同的年齡與環保涉入程度的分析 57
4.8.2-不同的學歷與環保涉入程度的分析 59
4.8.3-不同的收入與環保涉入程度的分析 60
4.9-相關分析 61
4.10-回歸分析 63
第五章-結論與建議 64
5.1-結論 64
5.2-建議 65
5.2.1-研究限制 68
參考文獻 69
作者簡介 73
附錄 74
1. 元建邦、袁桂秀（1988）。《澳門史略》。中流出版有限公司出版。
2. 方嘉琳（2005）。由消費者觀點探討住宅產品綠色行銷策略之研究。碩士論文，國立高雄大學都市發展與建築研究所，高雄。
3. 行政院環境保護署（2019）。環保署預告修正「免洗餐具限制使用對象、實施方式及實施日期」草案。
4. 何盛明（1990）。財經大辭典： 中國財政經濟出版社
5. 吳淑鶯、 黃淑玲（2003）。影響消費者對咖啡連鎖店涉入程度之前因及結果實證研究。2003中華管理評論國際學報， 6(4)。
6. 李詮、黃旭男、陳慧如（2002）。陽明山國家公園預約解說服務之 遊客特性研究，中華觀光學會，再創觀光新巔峰（觀光Double）學術研討會。
7. 林映秀（2005）。涉入、體驗、依戀影響關係之研究-以南投水裡-蛇窯陶藝文化園區為例。碩士論文，南華大學，嘉義。
8. 林斌、劉方棫（2015）。消費資源論。中國財富出版社。
9. 禹玉環（2005）。淺談飯店的綠色營銷，中國遵義師範學院學報，7(1)，16~19。
10. 黃正毓、金春林（1993）。技術經濟學：同濟大學出版社
11. 新聞公報（2018）。環運會和環保署與餐飲業界攜手推廣外賣「走塑、走即棄」。新聞公報。
12. 楊青、胡豔、喻金田（2003）。技術經濟學[M]:武漢理工大學出版社。
13. 萬林葳（2011）環境收益、環境效益和環境績效概念辨析。財會月刊
14. 劉盈足（2005）。公務員週末之休閒涉入與其休閒滿意度關係之探討-以彰化地區鄉鎮市公所為例。未出版之碩士論文，大葉大學，彰化縣。
15. 維基百科,自由的百科全書（2020）。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%AF%E5%A2%83%E4%BF%9D%E6%8A%A4#cite_note-1
16. 維基百科, 自由的百科全書（2020）。https://zh.wikipedia.org/zh-mo/%E9%BA%A6%E5%BD%93%E5%8A%B3
17. 劉興倍（2004）。管理學原理：清華大學出版社。
18. 謝明宏（2003）。廣告文字與人物表情對廣告效果之影響。碩士論文，國立中央大學，桃園。
19. 謝金龍（2006）。消費者環保涉入程度對綠色旅館效益影響之研究─以寒軒國際大飯店為例。學位論文，高雄餐旅學院旅遊管理研究所，高雄。
20. 關嘉盈（2018）。休閒水肺潛水旅遊之觀光吸引力、參與動機、知覺價值與重遊意願。碩士學位論文，澳門城市大學，澳門。
21. Celsi, Richard L. and Jerry C. Olson（1988）。The Role of Involvement in Attentionand Comprehension Processes， Journal of Consumer Research，15（210）
22. Cuieford（1965）。Fundamental statistics in psychology and education（4th ed.）。New York： McGraw-Hill.
23. Houstion, M. J., & Rothchild, M. L.（1978）。Conceptual and methodological perspectives on involvement。Research Frontiers in Marketing：Dialogues and Directions（184- 187）
24. Lee, Myung-Soo and Banwari Mittal （1989）。A Casual Model of Consumer Involvement，Journal of Economic Psychology，10（363-389）
25. Mittal, Banwwari （1983）。Understanding the Bases and Effects of Involvement in the Consumer Choice Process,。Pittsburgh，Mass.： Ph. D. Dissertation，University of Pittsburgh.
26. Sherif, M. and Cantril（1947）。H. The psychology of ego‐involvements. New York: Wiley, pp. 527
27. Lisa Noto（2019，Aug 12）。The Difference Between Green, Sustainable, Eco-Friendly, Ethical, Fair Trade, Clean, Organic, Non-Toxic, and Conscious.
https://www.lisanoto.com/single-post/2019/08/12/The-Difference-Between-Green-Sustainable-Eco-Friendly-Ethical-Fair-Trade-Clean-Organic-Non-Toxic-and-Conscious
28. MBA Lib（2013）。https://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E7%8E%AF%E4%BF%9D
2. 方嘉琳（2005）。由消費者觀點探討住宅產品綠色行銷策略之研究。碩士論文，國立高雄大學都市發展與建築研究所，高雄。
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7. 林映秀（2005）。涉入、體驗、依戀影響關係之研究-以南投水裡-蛇窯陶藝文化園區為例。碩士論文，南華大學，嘉義。
8. 林斌、劉方棫（2015）。消費資源論。中國財富出版社。
9. 禹玉環（2005）。淺談飯店的綠色營銷，中國遵義師範學院學報，7(1)，16~19。
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13. 萬林葳（2011）環境收益、環境效益和環境績效概念辨析。財會月刊
14. 劉盈足（2005）。公務員週末之休閒涉入與其休閒滿意度關係之探討-以彰化地區鄉鎮市公所為例。未出版之碩士論文，大葉大學，彰化縣。
15. 維基百科,自由的百科全書（2020）。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%AF%E5%A2%83%E4%BF%9D%E6%8A%A4#cite_note-1
16. 維基百科, 自由的百科全書（2020）。https://zh.wikipedia.org/zh-mo/%E9%BA%A6%E5%BD%93%E5%8A%B3
17. 劉興倍（2004）。管理學原理：清華大學出版社。
18. 謝明宏（2003）。廣告文字與人物表情對廣告效果之影響。碩士論文，國立中央大學，桃園。
19. 謝金龍（2006）。消費者環保涉入程度對綠色旅館效益影響之研究─以寒軒國際大飯店為例。學位論文，高雄餐旅學院旅遊管理研究所，高雄。
20. 關嘉盈（2018）。休閒水肺潛水旅遊之觀光吸引力、參與動機、知覺價值與重遊意願。碩士學位論文，澳門城市大學，澳門。
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23. Houstion, M. J., & Rothchild, M. L.（1978）。Conceptual and methodological perspectives on involvement。Research Frontiers in Marketing：Dialogues and Directions（184- 187）
24. Lee, Myung-Soo and Banwari Mittal （1989）。A Casual Model of Consumer Involvement，Journal of Economic Psychology，10（363-389）
25. Mittal, Banwwari （1983）。Understanding the Bases and Effects of Involvement in the Consumer Choice Process,。Pittsburgh，Mass.： Ph. D. Dissertation，University of Pittsburgh.
26. Sherif, M. and Cantril（1947）。H. The psychology of ego‐involvements. New York: Wiley, pp. 527
27. Lisa Noto（2019，Aug 12）。The Difference Between Green, Sustainable, Eco-Friendly, Ethical, Fair Trade, Clean, Organic, Non-Toxic, and Conscious.
https://www.lisanoto.com/single-post/2019/08/12/The-Difference-Between-Green-Sustainable-Eco-Friendly-Ethical-Fair-Trade-Clean-Organic-Non-Toxic-and-Conscious
28. MBA Lib（2013）。https://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E7%8E%AF%E4%BF%9D
